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A la fin du XIXe, la fabrication des ravioles, jusqu'alors
familiale, est abandonnée à des "spécialistes":
les ravioleuses.
La ravioleuse se déplace de maison en maison, de
ferme en ferme. En un après-midi, elle peut aligner
une vingtaine de "grosses" (144 ravioles) dans
une corbeille (la gavagne).
Traditionnellement, les ravioles sont cuites dans un bouillon
de poule et servies dans un saladier conçu pour qu'elles
s'égouttent ; on les déguste alors très
chaudes, en entrée et saupoudrées de râpé,
ou en accompagnement d'une viande, en gratin ...
Mais on peut aussi les faire frire et les servir à
l'apéritif ou avec une salade verte. |
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