|
Recette proposée par l’Hôtel Restaurant
LA BUFFE à 38880 Autrans
www.la-buffe.fr
Pour 4 personnes :
6 plaques de ravioles, 4 filets de truites ou soles, 8 jeunes carottes, une boite
de pelure de truffe (facultatif)
Pour la sauce :
50 g de beurre, 1 cuillère
à soupe de crème fraîche, 1 cuillère
à soupe de farine, 1 verre d'eau, 1 verre de vin blanc,
2 branches de persil simple, 1 échalote grise hachée,
sel, poivre.
Préparation :
Cuire les filets de truites ou de soles à la vapeur avec les carottes en
bâtonnets pendant 10 minutes.
Préparer la sauce, fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine,
laisser mousser, remuer avec une spatule en bois, ajouter le vin, l'échalote
hachée, le sel, le poivre, faire réduire de moitié.
Mélanger la crème
fraîche avec l'eau et ajouter.
Faire bouillir 2 minutes, passer dans une passoire, remettre le tout dans la casserole
avec les pelures de truffes (facultatif).
Pocher les ravioles dans l'eau salée.
Dresser les filets, les carottes et les ravioles sur un plat chaud.
Napper le tout de la moitié de la sauce, mettre l'autre moitié dans
une saucière.
|
|
