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Pour 4 personnes :
8 plaques de ravioles du Dauphin, 2 l de bouillon de volaille, 2 tomates, 1 oignon,
une gousse d'ail, 5 cl d'huile d'olive, 8 œufs, 60 g de beurre, ½
verre de lait, sel, poivre.
Préparation :
Faire chauffer le bouillon de volaille. Eplucher l'ail, l'oignon et le couper
en petit cubes. Peler , épépiner et couper les tomates en dés.
Dans une casserole, faire revenir à l'huile d'olive l'ail et l'oignon,
ajouter ¼ de verre de bouillon et laisser réduire 5 minutes.
Mettre les dés de tomates 15 secondes en fin de cuisson. Réserver au chaud.
Œufs brouillés : casser les œufs dans un saladier, ajouter le
lait, saler, poivrer, mélanger. Ajouter le beurre divisé en petits
morceaux, en conserver la valeur d'une noix et la mettre à fondre dans
une sauteuse anti-adhésive.
Verser le mélange et cuire à feu doux pendant 10 minutes sans cesser
de remuer.
En fin de cuisson, ajouter la crème.
Pocher les ravioles 2 minutes dans le bouillon de volaille, les égoutter
et les mélanger à la tomate chaude.
Verser sur les œufs et servir.
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